PHA - Turkish Cookbook (Musa Dağdeviren)

Netflix belgesel serisi Chef's Table'da da yer alan, Türkiye'nin eşsiz yemek gelenekleri konusunda önde gelen otorite Musa Dağdeviren'den, doyurucu ve sağlıklı Türk mutfağına ait 550 tarif.

Canlı, cesur ve aromatik Türk yemekleri—ızgara etler, salatalar ve muhteşem tatlı hamur işlerinden; dip soslar, pilavlar ve güveçler gibi evde yapılan aile yemeklerine kadar—dünya çapında sevilmektedir.

Altın damgalı şık bir keten kılıf içine sarılı bu kitap, Türkiye'nin olağanüstü Avrupa ve Asya mutfak mirasının çeşitliliğini bu denli kapsamlı bir şekilde sergileyen ilk kitaptır. Kuzu köfte, tavuk şiş, tahin helvası veya fıstıklı baklava gibi, az bilinen yöresel yemeklerden küresel çapta tanınan ve zamana direnenlere kadar ev aşçıları için 550 tarif sunar.

Bu cilt ayrıca, ülkenin mutfak kültürü tarihini sergileyen bir giriş, bilgilendirici ön notlar, bitmiş yemeklerin çarpıcı fotoğrafları ve Türkiye coğrafyasının, çevresinin, pazarlarının ve insanlarının güzelliğini ve çeşitliliğini çağrıştıran atmosferik görseller içerir.

Vejetaryen, glütensiz ve süt ürünleri içermeyen seçenekler ile beş veya daha az malzemeli tarifler için ikonlar kullanılmıştır.

'Kapsamlı, düşünceli... Mutfak tarihini tadını çıkararak ele alan bir kitap.' - Food & Wine

'Bu kitap, sağlıklı, doyurucu Türk mutfağının kesin bir kataloğudur.' - Forbes

'Mutfak gelenekleri açısından zengin bir ülkeden, yorucu bir şekilde araştırılmış, yazılmış ve fotoğraflanmış bir kitap.' - Sunday Times

'Harika... Bir ulusun ve kültürün yemeği aracılığıyla anlatımı.' - Spectator

'Yılın en iyi yemek kitabı yazımı.' - Bon Appétit

'Türk yemekleri için kocaman 550 tarif... hepsi ev aşçıları için erişilebilir kılınmış.' - Epicurious

'Türk yemeklerini keşfeden birçok yemek kitabı var, ancak Musa Dağdeviren... bunu bir adım öteye taşıyor... Bu, açıkça Türk mutfağı için kesin bir rehberdir.' - Eater

'Musa, Türkiye'nin dört bir yanından tarifleri toplayıp korumuş bir şef ve entelektüeldir. Türk mutfağının durumu hakkındaki konuşması ufuk açıcıydı ve Phaidon'dan çıkan [The Turkish Cookbook] kitabı mutlaka edinilmeli.' - Yotam Ottolenghi

Musa Dağdeviren, İstanbul'da tanınmış ve takdir edilen bir şeftir; ilkini 1987'de açtığı üç restoranı (Çiya) bulunmaktadır. Eşiyle birlikte yürüttüğü vakfı, Türk mutfak mirasını yeniden keşfetmeye adanmıştır ve bulgularını üç ayda bir yayınlanan bir dergide yayımlamaktadır. Uluslararası basında yer almış ve düzenli olarak yemek konferanslarında ve aşçılık okullarında dersler vermektedir.